No Good Market, todo pão é de fermentação natural, feito no local. Entenda o que acontece nesse tempo — e por que ele não tem atalho.
Tem uma coisa que a gente não acelera: o pão. No Good Market, cada pão de fermentação natural leva de 18 a 36 horas para ficar pronto. E não é capricho — é o que faz a diferença entre um pão qualquer e um pão de verdade.
A fermentação natural usa um fermento vivo, criado e alimentado na própria padaria — sem fermento industrial. Esse processo lento quebra parte do glúten e do amido antes mesmo de o pão chegar ao forno, o que deixa a massa mais leve, mais digestiva e com aquele sabor levemente ácido que só o tempo constrói.
O resultado é um pão de casca crocante, miolo macio e aroma que toma conta do salão de manhã. É a base de boa parte do que servimos: das torradas do café da manhã ao club sandwich, do avocado toast à cesta que acompanha os bowls.
Fazer pão assim dá trabalho. Exige acompanhar a massa, respeitar a temperatura do dia, esperar o ponto. Mas é exatamente esse cuidado que define o que a gente entrega. Porque pão bom, como quase tudo de bom, não tem pressa.
